Charlotte aux fraises avec des Madeleines

J’avais envie de changer du biscuit cuillère, j’ai donc remplacé par des madeleines. Ça va ajouter du moelleux! Il part pour le service de mon fils pour leur repas!

Liste des ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 1 paquet de madeleine avec grains de sucre
  • 75g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière (30%)
  • 6 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar agar ( attention l’Agar ne supporte pas la congélation.
  • 500 gr de fraises en plus si vous voulez garnir le dessus.

Etapes de la recette

  1. Mettez la gélatine dans l’eau froide pour réhydrater les feuilles
  2. Cette recette convient pour des cercles jusqu’à 22 cm de diamètre)disposer vos madeleines sur le tour et au fond.
  3. Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.
  4. Dans une casserole, faites chauffer l’équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c’est en ébullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l’agar agar, mettez le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ébullition 1 minute.
  5. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
  6. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
  7. Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule
  8. Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir.
  9. Rajoutez des fraises  sur le dessus, j’ai ajouté un nappage pour un effet brillant.

A votre tour d’essayer!

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