Roulé aux fraises et à la chantilly mascarpone.

Les fraises ont de plus en plus de goût !Alors pour ma formation j’ai fait ce roulé .

Il a fait des envieux à la maison!

Ingrédients :

La génoise

4 Oeufs

2 cuillères à café sucre vanillé

120 grammes sucre en poudre

90 grammes farine

30 grammes maïzena

1 cuillère à café levure chimique

Le sirop

50 grammes Eau

65 grammes Sucre en poudre

15 grammes Liqueur de framboises

La chantilly au mascarpone

300 grammes fraises

130 grammes Mascarpone

250 grammes

Crème fraîche liquide entière

30 grammes Sucre glace

Préchauffer le four à 195°C

Mettre 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 120 grammes de sucre en poudre dans le I-cookin. Ajouter le fouet. Chauffer 12 min/37°C/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et retirer le fouet. Ajouter 90 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 cuillère à café de levure chimique dans le i-cookin. Mélanger 20 sec/vitesse 2.

Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte sur votre plaque. .

Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.

Enrouler le biscuit dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.

Le sirop. Ajouter 50 grammes d’eau et 65 grammes de sucre en poudre dans le i-cookin. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4. Réserver dans le i-cookin, jusqu’à ce que cela ait refroidi. Ajouter 15 grammes de liqueur de framboises dans le i-cookin et mélanger 10 sec/vitesse 2 Transvaser le contenu du i-cookin dans un récipient.

La chantilly et le montage.

Ajouter 300 grammes de fraises lavées équeutées et coupées en rondelles dans un récipient. Ajouter le fouet. Ajouter 130 grammes de mascarpone à température du frigo et 250 grammes de crème fraîche liquide entière à température du frigo dans le i-cookin. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Ajouter 20 grammes de sucre glace dans le i-cookin et mélanger 1 min/vitesse 4. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop si vous en avez fait un. Étaler la chantilly au mascarpone sur la génoise et disposer vos fraises découpées en morceaux dessus. Rouler délicatement la génoise. Ajouter 10 grammes de sucre glace en saupoudrant votre fraisier roulé.

Garnir avec quelques fraises et des feuilles de menthe.

A votre tour d’essayer !

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