Layer cake framboise coco

Pour la première fois j’ai réalisé un layer cake. C’est une recette de Isabelle Huet-Gomez. Il est pas parfait mais il est très bon . C’était pour l’anniversaire de Maëlys et Maëlle .

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour les gâteaux :

125 g de sucre en poudre

4 œufs

100 g de beurre fondu

100 g de farine

1 sachet de levure

60 g de noix de coco râpée

10 cl de lait de coco

180 g de framboises fraîches ou décongelées

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

3 blancs d’œufs (4 si vous voulez faire une déco meringue)

150 g de sucre (180 g si vous voulez faire une déco meringue)

180 g de beurre pommade (ou 150 g comme expliqué au-dessus)

Pour le glaçage chocolat blanc :

125 g de chocolat blanc

3 cl de crème liquide

100 g de sucre glace

1 pointe de colorant rose

Préparation :

Sortez le beurre il doit être mou!

Commencez par les gâteaux car il faudra leur laisser le temps de refroidir avant de les recouvrir de crème.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez le beurre fondu.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et la noix de coco râpée.

Incorporez le tout à la préparation. Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez bien. Beurrez et farinez votre moule et versez 1/3 de la préparation dedans. Répartissez 1/3 des framboises dans la pâte (il y a une vidéo un peu plus bas dans l’article) et enfournez pour 30 minutes. Faites cuire ainsi les 3 gâteaux un par un (ou par deux si vous avez 2 moules de même taille).

En attendant, vous pouvez préparer la crème au beurre à la meringue suisse et le glaçage, mais il faudra attendre que les gâteaux soient bien froids avant de procéder au montage.

Pour la crème au beurre, commencez par la meringue en plaçant le sucre en les blancs d’oeuf au bain-marie.

Fouettez jusqu’à atteindre la température de 50°C environ (si vous avez un thermomètre c’est mieux, si vous n’en avez pas, il faut que ce soit chaud mais ne pas vous brûler). J’utilise le thermomètre Mastrad, super pratique et complet !

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Si vous avez mis 4 œufs et 130 g de sucre, mettez de côté 60 g de meringue pour votre déco. On y revient plus tard.

Ajoutez le beurre et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme. Attention, le beurre doit être bien mou ! C’est super important, sinon votre meringue va granuler.

Passons au glaçage. Faites fondre le chocolat blanc et faites chauffer la crème liquide. Ajoutez la crème liquide en trois fois dans le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Mélangez le colorant au sucre glace (c’est plus facile ensuite pour avoir une couleur uniforme), puis mélangez les deux préparations. Si besoin, mixez au mixeur plongeant, le glaçage sera plus net et plus joli.

Quand les gâteaux sont bien froids, vous pouvez attaquer le montage. Pour cela, placez un gâteau sur le plat de service et recouvrez-le de crème au beurre. Faites de même avec les deux autres gâteaux en les superposant, puis recouvrez l’ensemble du gâteau. Faites ensuite couler le glaçage sur le dessus du gâteau.

Pour la déco, j’ai mis mon supplément de meringue suisse dans une poche à douille, et je me suis amusée à faire toutes sortes de formes.

Je les ai ensuite enfournées à 100°C pendant 40 minutes en chaleur tournante.

Pour finir, j’ai réalisé des roses en pâte d’amande .

Je le referai pour m’améliorer.

A votre tour d’essayer !

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