Tarte à la crème pâte briochée

Je suis originaire du Pas de Calais et les tartes à la crème sont avec une pâte briochée ! J’adore cette tarte qui me rappelle mon enfance.

Préparation de la pâte briochée

100 g de lait

3 g de levure sèche de boulanger

250 g de farine T45

3 g de sel

30 g de sucre

1 oeuf(s)

50 g de beurre

Préparation de la crème à flan

60 g de poudre à flan

650 g de lait

100 g de crème fraîche liquide

2 c. à c. d’extrait de vanille liquide

170 g de sucre en poudre

2 oeuf(s)

2 jaune(s) d’oeuf(s)

Dans le bol du i-Cook’in, mettez le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre, l’oeuf et le beurre froid coupé en morceaux. Programmez 1 minute 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

Sortez la pâte du bol et placez-la dans un cul-de-poule. Couvrez avec un linge et laissez la pâte reposer 20 minutes au frais.

Sur le ROUL’PAT, étalez la pâte et foncez-la dans le moule préalablement posée sur une plaque perforée. Coupez le surplus en laissant un bord large et placez-la 20 minutes au congélateur. Récupérez l’excédent de pâte pour faire les croisillons et étalez-le en rectangle de 30 x 10 cm. Réservez au congélateur.

PRÉPARATION DE LA CRÈME À FLAN

Fixez le fouet sur la lame du i-Cook’in. Diluez la poudre à flan avec un peu de lait et versez-les dans le bol avec le reste du lait, la crème fraîche, la vanille, le sucre et les oeufs. Programmez 10 minutes – 100°C – vitesse 3

Versez aussitôt la crème dans le fond de tarte surgelé. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Sortez la pâte du congélateur et coupez des bandes de 7,5 mm et croisez-les sur la crème. Coupez les bouts et soudez les bandes au bord de la pâte. Dorez la surface avec les 10 g d’œuf battu réservé et faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez votre tarte et badigeonnez du nappage. J’ai pris du nappage abricot.

A votre d’essayer !

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