Tarte citron framboise meringuée

Ma fille voulait une tarte au citron mais avec des framboises , j’ai repris celle au citron que j’ai déjà publié et en plus j’ai pris de la gelée de framboise, auquel j’ai ajouté des framboises, et j’ai fait chauffé le tout pour pouvoir l’étaler convenablement.

Ingrédients

Une pâte sucrée ( ou sablée)

Pour la crème

1 zeste de citron

300 ml de lait

200 ml de jus de citron

4 jaunes d’œufs

80 gr de sucre en poudre

4 c à café de maïzena

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire blanchir.

Dans une casserole faire chauffer le lait, délayer la maïzena dans le jus de citron . Ajoutez le au lait . Versez le lait chaud sur les jaune d’oeufs, puis remettre dans la casserole et faire épaissir. Réservez.

Faire cuire la pâte sablée à blanc.( mettre votre pâte dans un cercle sur une plaque, recouvrir de papier sulfurisé et mettre des billes en céramique ou des haricots blancs)

Cuire à 180 degrés 15 minutes. Ôtez les billes. Versez la crème sur la pâte, et cuire 20 minutes.

Pour glaçage framboise

250 gr de framboise

2 grosses c à soupe de gelée de framboise.

Dans une casserole faire fondre la gelée, ajoutez les framboises, les écraser.

Versez ensuite sur la crème. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, nous allons faire la meringue italienne.

Ingrédients

200 gr de sucre

50 ml d’eau

75 gr de blancs d’œufs

Dans une casserole, faire chauffez à 118 degrés, le sucre et l’eau. Mettre les blancs dans le batteur. Quand la température est à 114 degrés, commencez à battre les blancs, puis versez le sirop en fin filet en augmentant progressivement la vitesse. Ensuite, dans une poche muni d’une douille garnir votre tarte , puis avec un chalumeau brûler légèrement.

A votre tour d’essayer !

2 réponses sur « Tarte citron framboise meringuée »

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