Financiers aux pépites de chocolat et ganache chocolat

Pour ne pas jeter des blancs d’œuf, j’ai donc fait des financiers dans le moule savarin de Guy Demarle et j’ai mis une ganache chocolat au milieu.

Ingrédients : pour 8 financiers

• 75 g de beurre

• 50 g de poudre d’amandes

• 85 g de sucre glace

• 25 g de farine

• 75 g de blanc d’oeufs

• 35 g de pépites de chocolat

Ganache au chocolat :

• 60 g de chocolat noir

• 60 g de crème liquide

• 10 g de beurre

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette.

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul de poule.

Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.

Terminez par les pépites de chocolat.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Ganache au chocolat :

Faites bouillir la crème.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.

Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Déposez vos financiers sur une grille.

Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère.

Laissez ensuite la ganache prendre à température ambiante.

A votre tour d’essayer !

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