Cinnamom Rolls

C’est la recette de Christelle Huet-Gomez que j’adore! Elle est faite avec du lait ribot.

Elle est super cette recette, et avec le froid qui s’annonce , un petit chocolat chaud et une brioche à la cannelle rien de mieux!

Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :

Pour la pâte à brioche :

150 ml de lait fermenté

8 g de levure de boulangerie sèche

50 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

400 g de farine T45

2 œufs

90 g de beurre doux (relativement mou)

Pour la garniture :

70 g de beurre pommade

80 g de cassonade

2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage :

50 g de fromage frais (j’ai pris du Saint Moret)

40 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillères à soupe de lait

On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l’avance.

Faites tiédir le lait et versez la levure à l’intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l’incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l’impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !

Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c’est le top). Elle doit doubler de volume.

Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.

Roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).

Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j’ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d’un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.

Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

A votre tour d’essayer !

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