Gâteau coque chocolat

Le moule tablette de Guy Demarle et celui que j’utilise le plus. Voici une recette délicieuse !

Gâteau coque chocolat coulant caramel beurre salé sur génoise chocolat

Faire fondre au bain marie 150gr de chocolat

Passer plusieurs couche de chocolat sur votre moule

Laisser durcir entre chaque couche

Préparation de la crème anglaise, et de la mousse chocolat :

– 3 jaunes d’œufs

– 35g de sucre en poudre

– 1sachets de sucre vanillé

– 250g de lait

– 5 feuilles de gélatine soir 18 g

– 100 g de chocolat dessert en tablette

– 20 cl de crème fluide au mascarpone que vous trouverez au rayon frais

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau.

2. Pour la crème anglaise:

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le lait et les sucres dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu’à 82°. Avec le i-cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol avec le fouet et programmer 6 minutes, 80°, Vit 3.

3. Essorer la gélatine et la mettre dans la crème anglaise en mélangeant jusqu’à totale dissolution ou dans le i-cook’in en programmant 45 sec Vit 5 avec le

4. Faire fondre les 100 g de chocolat cassé en morceaux avec un peu d’eau durant 2 minutes au micro-ondes puissance 1000 W en remuant à mi-cuisson. Bien homogénéiser le chocolat fondu, il ne doit plus rester de grumeaux.

5. Verser ce chocolat fondu dans la crème anglaise.

9. Pour ceux qui utilisent le moule Rosace, prendre la préparation anglaise au chocolat et en déposer au fond du moule de façon à ne couvrir que les trous puis placer le tout au congélateur.

Faire un caramel beurre salé le mettre sur la coque durcie ensuite versé votre mousse chocolat

Faire une génoise auquel vous ajouterez du chocolat amer laisser refroidir la mettre ensuite sur la mousse mettre le tout au congélateur démouler le lendemain délicatement pour ne pas casser la coque chocolat

Génoise chocolat:

4 Oeufs

100 g de Sucre

100 g de Farine t45

1/2 c. à c. de Levure

20 g de Cacao en poudre non sucré

Ajouter le sucre aux oeufs

5 min40 °C5

Refroidir la préparation

2 min5

Ajouter la farine et la levure

15 sec3

Ajouter le cacao

1 min4

Retirer le fouet et verser votre préparation dans votre flexipan plat. Lisser à la spatule coudée. Mettre au four 8min à 210°

Caramel beurre salé

INGRÉDIENTS

100 g de cassonnade

70 g d’eau

30 g de beurre salé

100 g de crème liquide

Mettre tous les ingrédients dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux

8 min140 °C vit 2

Ajouter le fouet puis la crème

3 min140 °C vit 2

Laissez refroidir

versez votre mousse à la moitié du moule puis laissez prendre au réfrigérateur environ 1heure versez votre caramel puis versez le reste de la mousse, découper votre génoise à la taille de votre moule.

Laissez prendre au congélateur

Démoulez le lendemain et laisser décongeler au réfrigérateur.

A votre tour d’essayer !

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