Bûche fraise framboise

Voici ma première bûche terminée ! C’est une mousse fraise avec un insert framboise sur une génoise pistache, avec un glaçage miroir chocolat!

Ingrédients

Pour la mousse

300 gr de crème liquide 35% mg

300 gr de purée de fraises

80 gr de sucre

5 feuilles de gélatine

Pour l’insert

200 gr de purée de framboise

50 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour la génoise

4 œufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

Glaçage miroir

• 6 feuilles de gélatine (12 g) (on ne peut pas remplacer par de l’agar agar car ça supporte mal le congél)

• 10 cl d’eau

• 170 g de sucre en poudre

• 50 g de cacao en poudre non sucré

• 9 cl de crème liquide entière

Commencez par faire l’insert. Mettez la gélatine à refroidir dans de l’eau froide.

Dans dans une casserole, versez la purée de fruits et ajoutez le sucre , faire chauffer. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Versez votre préparation dans un moule insert. J’ai utilisé les mini bûche de Guy Demarle. Mettre au réfrigérateur afin qu’elle se fige

Pour la génoise dans mon i-cookin ajoutez le fouet puis fouettez les œufs avec le sucre fouettez 5minutes/40’/avec le bouchon. Faire refroidir 4 minutes /vit 5.

Ajoutez la farine tamisée 20 s/vit 3.

Versez la préparation dans le moule à roulé de Guy Demarle. Cuire 15 minutes à 180 degrés. Réservez.

Pour la mousse versez dans une casserole la purée de fruits ainsi que le sucre faire chauffer. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide les Souvré l’ajouter à la purée de fruits hors du feu la faire dissoudre complètement. Laissez refroidir la préparation. Pendant ce temps mettez mettez votre crème liquide dans Dans votre batteur fouetter jusqu’à ce que la crème fasse des petits becs. Quand votre purée de fruits et froides ajouter la délicatement à votre crème.

Pour le montage: versez la moitié de la mousse, ajoutez l’insert puis de nouveau de la mousse et finir par la génoise que vous aurez découpé à la taille de votre moule. Mettre au congélateur .

Petite astuce: je prépare mes inserts à l’avance et je les mets au congélateur.

La veille préparer le glaçage

Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre , porter à ébullition puis ajouter le cacao , la crème porter de nouveau à ébullition. Faire ramollir la gélatine l’essorer et hors du feu l’ajouter au mélange. Bien mélanger et la filtrer laisser refroidir jusqu’à une température de 37 degrés.

La veille sortir votre bûche la déposer sur une grille et verser le glaçage .

Décorer selon vos envies votre bûche puis la mettre au réfrigérateur.

A votre tour d’essayer !

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