Poulet à la cancoillotte 

Je cherchais une recette de poulet et j’ai découvert celle de Alain Ducasse très facile et vraiment très bonne. Je vous la recommande.

Huile d’olive

Poivre du moulin

Sel

Préparation et cuisson du poulet

1 poulet fermier Label Rouge de 1,4 kg prêt à cuire

Préparation des champignons

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

2 gousses d’ail

Cuisson du poulet à la cancoillotte

Le poulet

Les champignons de Paris

15 cl de vin jaune

200 g de cancoillotte

Étape 1 : Préparation et cuisson du poulet
Préchauffer le four à 160°C. Saler et poivrer le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Chauffer une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous côtés. Puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 30 minutes.

Étape 2 : Préparation des champignons
Pendant ce temps, couper le bout du pied des champignons de Paris puis les laver rapidement et les sécher. Les tailler en deux. Éplucher et ciseler les échalotes et l’ail. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Ajouter les champignons et les gousses ails incisées, saler légèrement, poivrer et cuire pendant 5 minutes. Les débarrasser avec leur jus de cuisson et les réserver.

Étape 3 : Cuisson du poulet à la cancoillotte
Au terme de la cuisson du poulet y ajouter les champignons et leur jus dans la cocotte. La couvrir et l’enfourner à nouveau pour 30 minutes. Sortir la cocotte et décanter le poulet sur une grille. Déglacer la cocotte avec le vin jaune et le faire réduire de moitié. Puis ajouter la cancoillotte et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement de cette sauce.

Étape 4 : Finition et présentation
Découper le poulet et dresser les morceaux dans un plat ou sur des assiettes. Ajouter les champignons tout autour puis napper de sauce. Je l’ai servi avec du riz comme féculent.

A votre tour d’essayer

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