Pâté de lapin

Je continue dans ma série pâté et aujourd’hui je vous propose celui de lapin.

Je remercie mon boucher pour m’avoir tout désossé le lapin ce qui n’est pas négligeable.

(Boucherie Coudière 32, rue des États Generaux Versailles).

Ingrédients:

 • 800 g de lapin désossé

 • 800 g de poitrine de porc

 • 800 g de gras de porc

 • 3 échalotes

 • 1 oignon

 • 1 branche de thym

 • 2 feuilles de laurier

 • Sel (20 g par kg)

 • Poivre (2 g par kg)

 • Quatre épices Rabelais (2 g par kg)

 • 1 bouquet de persil

 Préparation:

 Nettoyer l’oignon et les échalotes.

 Couper la chair de porc en petits cubes.

 Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.

 J’ai utilisé mon hachoir Kitchenaid .

 Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d’épices et de sel.

 Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J’utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l’assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.

 Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.

 Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu’au moment où le mélange colle aux doigts.

 Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain, pour recommencer l’opération de mélange.

 Remplir les petites terrines en verres.

Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

 Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.

 Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.

 Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.

 Laisser refroidir dans le stérilisateur. 

Sortir les bocaux et les placer dans un endroit à l’abri de la lumière et au frais.

A votre tour d’essayer.

 

 

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