Pâté de porc maison

Cela fait longtemps que j’avais envie de faire mon pâté moi-même! donc en avant!!

j’ai commandé ma viande chez mon boucher (boucherie Coudière 32 rue des Etats-Généraux Versailles, il suffit de les appeler et ils vous commandent ce dont vous avez besoin). Ensuite ce qui prend le plus de temps c’est de hacher la viande et la stérilisation.

Mais ça vaut la peine! il est très bon, sans additif, ni conservateur et l’on sait ce que l’on mange.

 Ingrédients :
1200 kg de gorge de porc découennée
450 g de foie de porc
600 g de poitrine de porc découennée
600 g d’échine de porc sans os
40 g de sel fin
5 g de poivre blanc moulu
3 brin de thym du jardin
5 grosses feuilles de laurier sauce
4 œufs entiers
10 cl de vin blanc
10 cl de cognac ou porto ou autre
Pour un total de 13 Bocaux :
1x 500 ML
6 x 350 ML
6 x 200 ML

RÉALISATION et STÉRILISATION:
1. Stériliser les joints des bocaux et les laissez sécher sur du sopalin.
2. Laver à l’eau savonneuse, bien rincer et laissez sécher sur un torchon propre les bocaux à l’envers.
3. Hacher l’ensemble de tous les ingrédients et mélanger bien avec les assaisonnements et les liquides.
4. Bardez le fond de chaque bocal.
5. Incorporez la farce à l’aide d’une cuillère dans les bocaux à hauteur du trait et en tassant bien.
6. Essuyez les bords des bocaux puis
7. Ajoutez le joint et fermer.
8. Mettez les bocaux dans le stérilisateur en prenant soin de bien les caler et
9. Remplir d’eau à 3 cm au dessus du ou des derniers bocaux.
10. Quand l’ébullition se fait comptez 3 h de stérilisation puis, coupez le feu et laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement.
11. Ne sortir  les bocaux qu’une fois l’eau du stérilisateur froide.
Vérifier si votre bocal à joint est bien hermétique, mettre dans un endroit frais à l’abri de la lumière, attendre que le gras se fige pour le déguster.

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