Eclairs chocolat/ café

 

J’ai testé les éclairs, je trouve que je m’en sors pas mal! Il faut encore que je maitrise mieux le glaçage. L’astuce mettre la même quantité de liquide =  poids des oeufs et cuire à 150° pendant 40/45 min selon votre four.

Ingrédients pour la pâte à choux:

125 gr de lait

75 gr de farine

63 gr de beurre

3 oeufs

2 gr de sucre ou sel pour les salés

Mettre votre lait à chauffer, ajouter le beurre faire fondre, ajouter le sucre mettre la farine tamisé en une seule fois, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle.

Mettre dans votre batteur, faire tourner et ajoutez un à un les oeufs , bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Préchauffer votre four à 150°.

Mettre votre pâte dans une poche munie d’une douille N° 13 , pocher des éclairs de 13/14 cm. Faire cuire 40/45 min.

ingrédients pour la crème:

1 litre de lait

150 gr de sucre

80 gr de poudre ( crème pâtissière à chaud.)

2 oeufs

Prélever du lait froid pour délayer la poudre, faire chauffer le reste du lait, ajouter le sucre puis la poudre délayée, bien mélanger et ajouter les oeufs.

Pour une crème café j’ai ajouté quelques gouttes d’extrait d’arôme naturel café moka, pour celles au chocolat j’ai fait fondre un peu de chocolat en pistoles que j’ai mélangé ensuite.

faire deux petits trous aux extrémités, remplir avec une poche à douille munie d’une douille avec un petit trou, faire un trou au milieu et  remplir en dernier.

Pour le fondant je prend un fondant blanc auquel j’ajoute de l’extrait de café  ou du chocolat fondu . Vous pouvez utiliser une spatule pour l’étaler ou tremper l’éclair dans un récipient ou vous aurez préalablement mis le fondant chaud.

Pour un glaçage brillant ne pas faire comme moi, je l’ai réchauffé plusieurs fois et perd  sa brillance.

A votre tour d’essayer!

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