Fraisier allégé.

Profitons de la saison des fraises avec ce fraisier allégé et dessert préféré de ma fille Marion.

Liste des ingrédients:

Pour la génoise:

1 gousse de vanille
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
4 oeufs
Pour le sirop et la garniture:
250 à 500 g de fraises
150 g de sucre
20 cl d’eau
Vanille

Pour la génoise:
1 gousse de vanille
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
4 oeufs
Pour le sirop et la garniture 250 à 500 g de fraises
150 g de sucre
20 cl d’eau
Pour la crème:
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d’oeuf
40 g de maizéna
50 g de sucre
1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre…Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix 🙂 Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna, ensuite progressivement ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!) Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blananille
Pour la crème 20 cl de crème liquide entière25 cl de lait demi écrémé2 jaunes d’oeuf40 g de maizéna50 g de sucre1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Etapes de la recette

Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre..
.Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite progressivement ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissirReversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir
.Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!) Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermesAjoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée. Pour détendre la pâte ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’oeufs, puis ajoutez le reste de la farine. Enfin ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air! Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…) Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

A votre tour d’essayer!

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