Bavarois cassis vanille

Pour le pot de départ de Thibaut du service de neurologie, je lui ai préparé un bavarois cassis vanille avec un biscuit spéculos.
Mousse à la vanille:
– 250 g de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 75 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1/2 c à c de poudre de vanille
– 3 feuilles de gélatine
– 30 cl de crème liquide entière à 30%
Mousse de cassis:
– 300 g de cassis
– 20 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 20 cl de crème liquide entière 30%
Le gâteau:
* 150 g de biscuits speculoos
* 70 g de beurre

Préparer la mousse à la vanille.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser le lait avec la gousse de vanille légèrement fendue dans une casserole.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter la vanille en poudre.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs/sucre puis remettre dans la casserole et faire épaissir.
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
Monter votre crème en chantilly  au batteur et l’ajouter à votre crème.Mélanger délicatement.
Verser cette préparation dans le moule
Placer au congélateur le temps de préparer la mousse de cassis
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
Mettre la purée de cassis dans la casserole avec le sucre faire chauffez, ajoutez la gélatine essorée faire fondre, laissez refroidir.
Monter votre crème en chantilly  au batteur et l’ajouter  au coulis. Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur la mousse à la vanille et placer de nouveau au congélateur pendant 2 h
Gâteau:
Mettre les speculoos avec le beurre dans le bol 20s/ vit 5
Sortir le gâteau du congélateur. Avec vos mains étaler le biscuit sur toute la surface en tassant bien.
Placer de nouveau au congélateur et le laisser prendre toute une nuit.
Le lendemain démouler votre gâteau et le laisser décongeler tranquillement au frigo( au moins pendant 6 heures).
Moi j’ai ajouté du coulis de cassis auquel j’ai ajouté de la gélatine  que j’ai fait fondre pour faire un dessus gélifié .
A votre tour d’essayer !

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