Fraisier

Voici le fraisier que j’ai fait pour les anniversaires de maëlle et maëlys. Nous fêtons les deux ans de Maëlle et les 9 ans de Maëlys.
FRAISIER

INGRÉDIENTS

Pour la Génoise

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

10 g de bicarbonate de soude

Pour la crème Mousseline

500 g de lait

250 g de sucre

4 oeufs

60 g de farine

1 c. à c. de Vanille en Poudre

250 g de beurre

Pour le décor

350 g de pâte d’amandes

POUR LA GÉNOISE

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, verser les œufs et le sucre, régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40° et la vitesse sur 5.
Retirer le verre doseur puis régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.
Verser la farine et la levure tamisée ensemble, régler le minuteur sur 20 secondes et la

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vitesse sur 3.
Verser dans votre moule. Faire cuire au four à 180°C pour environ 15-20 min, selon la taille de votre préparation.
Laisser refroidir puis découper la en deux.

POUR LA CRÈME MOUSSELINE

Sortir votre beurre du réfrigérateur au moins 2 heure à l’avance.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec les graines de vanille ou la vanille en poudre.
Dans un cul de poule, verser le sucre sur les œufs entiers, blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine.
Bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs,sucre, farine tout en remuant au fouet, bien mélanger.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait, et cuire a feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir en filmant au contact afin que la crème ne croûte pas.
Une fois la crème bien refroidit, mettre la crème dans la cuve d’un batteur. Ajouter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Il est important que le beurre soit pommade et non froid.
Votre crème est prête.

POUR LE DÉCOR

MONTAGE :
Dans le moule carré, commencer par déposer une première couche de génoise qui aura été coupé préalablement 1cm tout le tour.
Imbiber la d’un sirop de sucre aromatisé à la liqueur de fraise.
Équeuter et laver vos fraises, couper les en deux. Disposer les tout le tour du moule face coupée contre le moule.
Recouper le reste de fraise en petit dé et déposer les sur la génoise.
Garnir de crème mousseline puis déposer la dernière couche de génoise recoupée. Lisser.
Laisser prendre au congélateur tout une nuit afin de facilité le démoulage.
Pendant ce temps, préparer le décor en pâte d’amande, étaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau sur environ 5 mm sur la Roul’Pat, utiliser du sucre glace afin de facilité la manipulation.
Une fois bien étalée à la dimension du moule carré, déposer le tapis relief labyrinthe dessus et à l’aide du rouleau, imprimer votre pâte d’amande. Couper les excédents qui dépassent du tapis relief.
Réserver.
Le lendemain, démouler votre fraisier et déposer le décor en pâte d’amande.
Laisser décongeler environ 4 heures au réfrigérateur.

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